やっぱり神亀はお燗！

　日曜日の夕方は久しぶりのどフリーでしたので、夕日を眺めながらの

独り黄昏酒を楽しみました。

大好きな我如古より子さんのＣＤをＢＧＭにして、肴は鯨ベーコン・菜の花の漬物・鯖の
味噌煮、肉豆腐。（鯨と菜の花は妻の土産、鯖はお気に入りの「ちょうしたブランドの缶詰」）

　肉豆腐は簡単レシピです。

　鍋に水と納豆のたれ、麺つゆを適当に入れて甘塩っぱくします。（好みで味醂・砂糖・蜂
　蜜を混ぜても美味しい）

　長ネギとキノコ（えのきか舞茸が良いがなんでもＯＫ）を入れて中火で加熱、
　ひと煮立ちしたら豆腐（木綿か島豆腐）を投入。

　再沸騰後、豚の薄切り肉を入れて火を止めて蓋をします。５～10分放置した後
　再加熱。クラっときたら出来上がり。好みで七味か山椒を振りかけて。

一本目の酒は「秋鹿 『能勢の棚田』 純米吟醸 ひやおろし」口開けです。
まず、ひや（常温）で・・・純米の「秋鹿」と比べてほんのり吟香が漂い、酸味が広がった
後、すぅっときれていきました。少し硬いが純米よりは優しい印象です。

すぐにぬる燗に・・・含み香は穏やかな吟香、酸はしっかりとあり、ひやの時よりも
強くなった感じです。全体的には純米よりは優しい味で、衝撃度は低い。２・３日後
に期待。

二本目は２月10日口開けの「群馬泉 山廃 純米」、１ヵ月以上常温熟成させてる
だけあって燗（43℃）にするとほんのり熟成香が口中に広がり、その後山廃らしい
酸味、そしてキレていきました。次に上燗にしますとさらにシャープになり、酸のア
タックも強くなりますが、バランスは崩れず、口の中をさっぱりとさせます。
そして、燗冷ましは酸と旨味のバランスが良くなり、バッチリでした。旨い！

三本目は「神亀 ひこ孫 純米」、２週間前の口開けです。
口開け時より柔らかくなってはいるが、ひやはやっぱり旨味に乏しく凡庸な味。
そして、思い切って飛びきり燗（56℃）にしてみました。そして、しばらく冷まして
ぬる燗程度の温度になったところで、一口・・・口中に旨味がポワ～と広がり、
すぅっと喉の奥に消えてゆきます。酸味はあまり強くなくだが、しっかりした味わ
いでス・ゴ・イ！と感動。ぬる燗では感じられなかった旨さです。

世の中には「神亀」を冷酒（15℃以下）で出す店があるのですが、それでは本当
の姿には決して出会えないと思います。

やはり燗をしてこそ神亀・・・そう実感しました。