二合

馴染みの酒屋さんから、「醸し人九平次・月と火の間に」入荷しました、とメールがあったのでなんとなく数あわせ（６本取りだと送料の面で得なのです）で注文したのがこの酒「松の司　生酛純米酒」でした。

到着は昨年の９月１１日、そのまま常温で保存し口開けは２０日。利き酒用の湯呑みにひや（常温）で注ぐと、色は薄山吹色。立香はほのかな甘みを感じさせる香りと優しい酸の香りがします。

含むと唇に優しいタッチでするっと入っていき、枯れた香りと共に旨味、程よい酸が感じられます。良い味です。


次は上燗（４５℃）にして少し冷ましてみます。立香は酸の香りが強くなりますが、それ以上に甘みが強くでて美味しくなります。































裏のラベルを見てみるとＨ２３ＢＹ・・２年間、蔵元で熟成してあります。口開けなのにずいぶん柔らかいのも納得です。さらによく見ると・・・使用酵母・無添加！

えっっーひょっとして蔵付きの酵母（酒蔵の中に住み着いた自生の天然酵母）で造ったのか？
慌てて蔵元の「松瀬酒造株式会社」を検索しますと、製品一覧に《酵母無添加：蔵付酵母》と載ってます。
「竹鶴」や「玉川」が生酛を蔵付酵母で醸していることは知ってはいたのですが、勝手なイメージでかなり酸度が高く荒らしい味を想像していました。しかし、この酒は２年熟成とはいえ、口開けでのバランスの良さはちょっとした衝撃でした。

次の味見は常温で放置して５日後。まずはひやで。

立香は酸の香りが落ち着いて甘い香りが広がってきます。そのため、含んだ時の印象も口開け時よりも更に柔らかくなっています。

前回は上燗にしたので、今回はぬる燗（４０℃）で、すると酸がかなり強くなります。雑味はほとんど感じず造りの丁寧さが伺えます。しかし、上燗の時のような甘み（旨味）は薄く、平凡な感じです。燗を付けるなら高めの温度が合っているようです。

そして、常温熟成のベストは口開けから３週間後の１０月１２日でした。
上燗～熱燗（５０℃）の燗冷ましは甘み・酸のバランスが良く、キレもあり食中酒としてばっちりです。

しかも、ひやでも旨味に溢れ酒が無くなる１２月中旬までずっとその状態を保ち続けました。

大阪の「秋鹿」　奈良の「睡龍」「風の森」　兵庫の「奥播磨」　京都の「玉川」　そして、滋賀の「松の司」。
近畿地方はすごい酒蔵の宝庫です。

「松の司　生酛　純米酒」（玉栄・山田錦）Ｈ２３年醸造　６５％精米　酵母無添加　
日本酒度＋５　酸度1.8 　（1800ml）　２６２５円（送料別）
松瀬酒造株式会社（滋賀県）