二合

　今回の報告は「群馬泉」です。

２月６日（土）に仲村商店にて購入した酒です。醸造元は群馬県の島岡酒造。
創業以来、山廃酛による造りを貫いている蔵だそうです。

口開けは４日間常温放置後の10日（水）でした。
ひやは山廃らしい穏やかな上立香で酸味もあり好印象。
ぬる燗にすると、旨味が増して熟成に向くタイプです。味切れもよくしっかりとした酒です。
食中酒としてぴったりですね。

それから、一週間後にＫさん宅にて呑みましたが味乗りがして、酸味のバランスも
良くなり全員高評価でした。（中間の様子は２月18日・３月５日・16日のブログを参
照して下さい）

そして、３月２４日（水）最後に１合強残っていたものを呑んで見ました。
２日ほど気温が２８度を超えちょっと心配になったので、２週間ほど予定を早めた
のです。

まず、栓を開けると・・・案の定、老ねたような臭いがします。
片口代わりのミルクポットに注いでも同様の香りが・・・・
ひやで一口含むと・・・複雑な酸味が広がります。まるでヨーグルトのようです。
おもしろい！と思いました。

ですが、妻にも一口味見をさせますと「おいしくな～い」と一刀両断。

続いて熱燗（50℃）にしてみますと老ねた香りは姿を消して、山廃独特の香りが
立ち上がってきます。酸味も強くなった感じです。

燗冷ましは深い熟成香と旨味が前面にでてきて良い感じです。また、甘いヨーグルト
のような味も感じられます。「厳醸 美田」と比べるとバランスでは劣りますが40日強で
ここまで熟成が進んだことを考慮すれば、驚きの味だといえます。



「群馬泉 山廃酛純米」 醸造年度不明 群馬若水・朝の光60% 使用酵母不明
日本酒度 ＋２ 酸度1.7 瓶詰めＨ21年12月（１年間は蔵元で熟成させるそうです）
1800ml 価格：忘れたので今度調べてきます。(2600~2800円だったと・・)

感想：酸度1.7が示す通りに、しっかり酸が出ていて味切れも良く燗にして旨さが
　　　現れるタイプの酒。１０数年前に一度買って呑んだ事があるのですが、この
　　　時は冷酒とひや（常温）で呑んだため、この酒の本当の姿に出会ってなかった
　　　のだと思いました。気温20~25くらいの常温熟成で１ヵ月目くらいがベストな
　　　印象です。個人的には４０日後もタイプですが一般向きではないと思います。

採点：1.7（口開け・ひや）～1.3（１ヵ月常温熟成後・燗冷まし）