二合

　4年に1度の毎日サッカー観戦で、心も体も融けてしまっていました。ブログ再開です。

　2月25日に届いて5日間常温放置して開けた「秋鹿」は「厳醸 美田」とは違った意味で
　衝撃的でした。

　野性味溢れる美しさとでも言いましょうか、原酒ならではのアタック力
　（アルコール度数が高いので）に加えて、たった2割しか米を搗いていないのにほとんど
　雑味がなく、きれいな味わいと山田錦らしいほんのり甘みを帯びた優しい香り。しかも
　酸もしっかりとあり力強さを兼ね備えています。また、上燗にしても味は崩れません。

　口開けの3月1日はそんな感動に震えました。

　（その後の印象は3月3・5・7日、5月19日のブログを参照して下さい）

　そして、5月24日（木）に最後の1合を呑みました。

　まずはひや（常温）で・・・酸がしっかりとして、尚且つ丸く甘い味わい。そして、
　すっと切れていきます。しかし、含んだ時にちょっと老ねた香りがします。

　次に熱燗（４９℃）にして後、人肌くらいまで冷ましてみました。するとひやの時に
　感じられた老ねた香りは姿を消し、ほんのり旨味を感じさせる優しい香りに。

　口に含むと旨味と熟成した酒特有の複雑な甘み、枯れた味がきます。
　アルコールの刺々しさは無く、柔らかく喉に落ちていきます。

　旨い・・・

　良い酒はぬる燗でとよく言われますが、しっかりと酸をだして醸した酒は熱燗に
　しても味は崩れず、その燗冷ましは余計なものが剥ぎ取られ極上の姿を現して
　くれます。

　秋鹿酒造の皆さん、能勢の農家の皆さん、ありがとうございました。

　

「秋鹿 純米酒 無濾過 原酒 火入れ」Ｈ20年醸造 山田錦 80% ６号酵母使用
日本酒度＋10 酸度2.1 アミノ酸度1.3 瓶詰めＨ21年11月 (1800ml) 2625円 (送料別）

感想：約３ヶ月の常温熟成でしたが、ひやのベストは６０日くらい。それ以降は老ね香の
　　　ような香りが感じられました。しかし、それも燗をつけてしまえば消え、逆に複雑な
　　　香りと旨味が現れました。とにかく驚きだったのは雑味を感じさせない美しさです。
　　　そして、味切れの良さ・・・正に純米酒の理想だと思いました。能勢産山田錦のポ
　　　テンシャルの高さが伝わってきます。秋鹿酒造の米作りに敬服します。
　　　今度は半年くらいは常温で放置してみたいと思います。

採点：1.4 （口開け時：ひや） ～ 1.2 (85日間常温熟成後の熱燗、燗冷まし)　

　採点は上原浩氏の利き酒の点数の打ち方に倣ってます。
　最高＝１（金を払ってでも呑みたい）、２＝（ただなら呑む）、３＝（金をくれるなら呑む）