二合

　日本酒の常温熟成知るきっかけとなった本「世界一上手い酒日本酒」（古川修 著）※当ブログの第1回を参照下さいを読んで一番「呑んでみたい」と思った酒が悦凱陣（よろこびがいじん）でした。

　そして、今年の1月ついに入手できたのです

　


　２５０石（１石＝１００升）という小さな蔵元なので扱っている酒屋さんも少なく、私の利用し
　ている酒屋でも「おおさかや」でしか取り寄せが出来ません。しかもすぐ売り切れます。

　正月第二２弾で注文し１月１１日に到着し、１ヵ月以上常温で保管しまして開栓は２月２７
　日でした。２３年ＢＹですが、製造年月日は２４年１２月となっていますので蔵で１年保存し
　て後の出荷となります。

　まずはひやで色と味の確認です。

　たったの１年ですがすでにうす山吹色に色づいています。鼻を近づけるとドッシリとしている
　がクリアな香りが感じられます。含むと甘みが来てシナモンと動物的な（ムスク系）何かを
　合わせたような官能的な香りが広がります。そしてぐぅっと酸がきて味が切れていきます。

　強い！旨い！

　たったの１年でここまでくるとはスゴイの一言です。

　次はぬる燗（４０℃）にしてみました。
　当然の如く甘み・旨味がぐんと増します。

　そして、熱燗（５０℃）にして後の燗冷ましです。さらに甘み・旨味が増し思わずにんまり顔
　がほころんでしまいました。口開けでも１年熟成の効果でしょうか、硬さはほとんど感じられ
　ませんでした。

　その後２・３ヶ月は常温熟成させる予定だったのでしたが、２週間後に友人のＩさん夫妻か
　らお招きがありましたので持参しましたらその日で空いてしまいました。

　熟成した白ワインが最近のお気に入りだというＩさんも
　「これは旨いよ！」と秋鹿以上の絶賛でした。納豆や塩辛といった発酵食はもちろん肉に
　も負けない味の太さをもった酒だと思います。また、あの官能的な香りと強い酸があるので
　羊や山羊肉とも相性が良いのではないかと思われます。


　「悦凱陣 山廃純米 赤磐雄町 無濾過生」Ｈ２３年醸造 ６８％精米 熊本９号酵母使用
　日本酒度＋９ 酸度２．５ アミノ酸度１．４　（1800ml） ３２００円（送料別）
　有限会社丸尾本店（香川県）